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Gefüllte Hähnchen-Enchilada-Paprikaschoten sind mit braunem Reis, Enchilada-Sauce, Hühnchen, Mais und schwarzen Bohnen beladen! Servieren Sie diese Paprika mit meinem Gesunde griechische Joghurt-Guacamole oder mein Hausgemachter Pico De Gallo!

Hühnchen-Enchiladas, die Paprikaschoten werden mit einem Spatel auf der linken Seite in einer weißen Schüssel aufgereiht.

Hallo Leute! Es ist Kelley zurück von Chef Savvy! Heute teile ich diese fantastischen mit Hühnchen-Enchilada gefüllten Paprikaschoten! Diese gefüllten Paprikaschoten sind mit Hühnchen, schwarzen Bohnen, Mais, Enchiladasauce und Koriander beladen. Kreuzkümmel und Chilipulver verleihen der Füllung eine kleine Würze.

Sechs Hähnchen-Enchilada-Paprikafüllungen in einer weißen Auflaufform mit einem Spatel an der Seite.

Dies ist eine einfache und gesunde Mahlzeit! In weniger als einer Stunde ist alles fertig.

Sie können den braunen Reis auch durch Quinoa oder weißen Reis ersetzen. Sie können es sogar vegetarisch zubereiten und das Fleisch weglassen.

Zum Servieren diese Paprika mit saurer Sahne und frischem Koriander belegen. Ich serviere meins gerne mit einer Prise Käse, Enchiladasauce, Sauerrahm und natürlich scharfer Sauce!

Hinweis: Dieses Rezept ergibt eine Menge Paprika (ca. 10 Hälften). Ich mache gerne das vollständige Rezept, um viele Reste übrig zu haben und die ganze Woche über ein einfaches Mittagessen zu haben. Genießen!

Sechs Hähnchen-Enchilada-Paprikaschoten (rot und grün) in eine weiße Auflaufform mit einem Spatel an der Seite füllen.

  • Ofen vorheizen auf 350 Grad. Fetten Sie zwei 9 x 13 Pfannen mit Kochspray ein.

  • 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.

  • Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es 5–6 Minuten lang oder bis es vollständig gar ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

  • Den restlichen Esslöffel Öl zusammen mit den Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

  • Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen.

  • Gekochten Reis, Mais, schwarze Bohnen, Enchiladasauce, Kreuzkümmel, beide Chilipulver und Limettensaft unterrühren. Fügen Sie das gekochte Huhn wieder hinzu.

  • Mischen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.

  • Paprikahälften auf den vorbereiteten Backformen anrichten. Füllen Sie etwa eine halbe Tasse der Hühnchen-Reis-Mischung in jede Paprikahälfte.

  • 40–50 Minuten backen oder bis die Paprika weich sind.

  • Sofort mit Koriander zum Garnieren und gewürfelten Paprikaschoten als Farbe servieren (ich habe die Spitzen der Paprikaschoten verwendet).

Dient: 10

Kalorien85kcal (4%)Kohlenhydrate13G (4%)Eiweiß1G (2%)Fett3G (5%)Gesättigte Fettsäuren1G (5%)Natrium5mgKalium63mg (2%)Faser1G (4%)Zucker1G (1%)Vitamin A59IU (1%)Vitamin C2mg (2%)Kalzium6mg (1%)Eisen1mg (6%)

Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, den Messmethoden und den Portionsgrößen pro Haushalt.