Karottenkuchen-Cupcakes | Der hellow

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Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind unglaublich saftig und zart mit viel würzigem Frischkäse-Zuckerguss und einer Prise gerösteter Pekannüsse darüber.

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Karotten Kuchen Cupcakes

Es passiert etwas wirklich Unglaubliches, wenn man geriebene Karotten mit klassischen Cupcake-Zutaten kombiniert. Wie Zucchinibrot, Sie werden keine Karottenkuchen-Cupcakes essen und an Gemüse denken. Stattdessen handelt es sich einfach um superfeuchte, perfekt süße und gewürzte Cupcakes mit einem würzigen, glatten Frischkäse-Zuckerguss und darüber gestreuten gehackten Pekannüssen für ein wenig Crunch.

Es ist ein tolles kleines Handdessert, das perfekt ist, wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, einen gestapelten Karottenkuchen in Originalgröße zuzubereiten. Dieses Rezept ist so einfach, dass Sie es von Hand zubereiten können!

Was Sie für die Zubereitung von Karottenkuchen-Cupcakes benötigen

Die Cupcake-Zutaten:

• Zucker: Ich mag eine Mischung aus Kristallzucker und hellbraunem Zucker für zusätzlichen Geschmack in diesen Cupcakes.
• Eier: Dabei handelt es sich um ein Bindemittel, das dabei hilft, den Kuchen zusammenzuhalten.
• Rapsöl: Öl hält Cupcakes tagelang feucht, bei Bedarf können Sie aber auch Butter ersetzen.
• Vanilleextrakt: Achten Sie darauf, reinen Vanilleextrakt zu verwenden, keine Nachahmungen.
• Allzweckmehl: Ich finde, dass Kuchenmehl zu hell ist und den zerkleinerten Karotten in diesen Cupcakes nicht standhält.
• Backpulver und Natron: Zum Aufgehen, damit die Cupcakes schön aufgehen und eine schöne Kuppel bilden.
• Salz: Gerade genug, um die anderen Geschmacksrichtungen des Rezepts hervorzuheben.
• Warme Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken sind perfekt aufeinander abgestimmt, sodass sie den Geschmack dieser Cupcakes nicht überdecken.
• Fein geraspelte Karotten: Verwenden Sie keine vorgeschredderten Karotten aus dem Laden. Für diese Cupcakes sind sie zu dick und zu trocken.

Das Frischkäse-Frosting:

• Frischkäse: Offensichtlich!
• Butter: Ich verwende in diesem Zuckerguss-Rezept am liebsten gesalzene Butter.
• Puderzucker: Genau die richtige Menge, damit der Zuckerguss nicht zu süß wird.
• Vanilleextrakt: Für den besten Geschmack.
• Kokosextrakt: Schon ein bisschen davon verleiht dem Frischkäse-Zuckerguss das gewisse Extra, das wir lieben.

Wie man Karottenkuchen-Cupcakes macht

Machen Sie den Kuchen

1. Bereiten Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Förmchen vor und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
2. Zucker, Eier, Öl und Vanille in einer Schüssel verrühren. Sie können dies auch einfach mit einem Schneebesen von Hand tun.
3. Die frisch geraspelten Karotten unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Ich finde, wenn ich die Gewürze über den Teig streue, kann ich vermeiden, alles in einer separaten Schüssel zu verquirlen. Werfen Sie sie nur nicht in Klumpen weg, sonst könnte es passieren, dass ein Cupcake alle Nelken bekommt.
5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Cupcake-Förmchen verteilen und jeden etwa zu ¾ füllen.
6. 18–22 Minuten lang backen, bis die Spitzen der Cupcakes bei Berührung zurückfedern oder ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber und mit ein paar Krümeln herauskommt. Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.

Machen Sie den Zuckerguss

1. Hier holen Sie den Handmixer heraus, um den weichen Frischkäse und die Butter zu verrühren, bis sie leicht und cremig sind.
2. Puderzucker und Vanille dazugeben und verrühren, bis alles glatt ist. Mischen Sie diesen Zuckerguss nicht zu stark, da er dazu neigt, seine Struktur zu verlieren, je mehr Sie ihn schlagen.
3. In einen Spritzbeutel mit Ziertülle füllen und die vollständig abgekühlten Cupcakes glasieren. Zur Dekoration und zum Knuspern mit ein paar gehackten Pekannüssen bestreuen.

So lagern Sie Karottenkuchen-Cupcakes

Sie können diese Cupcakes in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage lang auf der Theke aufbewahren, auch wenn sie mit Frischkäse-Glasur versehen sind, da der Zucker in der Glasur zur Konservierung beiträgt. Wenn es länger dauert, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren, wo sie 5–7 Tage haltbar sind.

Sie können die Cupcakes auch im Voraus zubereiten und bis zu 3 Monate lang einfrieren.

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