Rosenkohl-Parmesan-Salat | Der hellow

Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne, indem Sie sie bei mittlerer Hitze in eine trockene Pfanne geben und umrühren, bis ein leichter Duft entsteht. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen.

Entfernen Sie die Stiele vom Rosenkohl, halbieren Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Die Sprossen auflockern und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Karotten und halbierten Kirschtomaten hinzu.

Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Dijon-Senf, Schalotten, Knoblauch, etwa ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack) in einem Einmachglas vermischen. Zum Mischen schütteln. Über den Salat gießen.

Den Parmesankäse dazugeben und vermengen. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten (oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank) bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Aromen entfalten und der Rosenkohl weicher wird.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Bei Zimmertemperatur servieren und die Mandeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Am besten noch am selben Tag genießen.